Betacaroteno

Betacaroteno 

trata-se de uma substância orgânica da classe de hidrocarbonetos INSATURADOS. Estes tem como características determinantes a presença de duplas ou triplas ligações. Está presente em alguns alimentos (como por exemplo, na cenoura) e confere a cor amarelo-laranja. 

As duplas ligações e triplas possuem uma propriedade especial, elas conseguem absorver luz, e como no caso do Betacaroteno existem o que chamamos de duplas conjugadas (intercaladas com simples - uma dupla, uma simples, uma dupla, uma simples...) os elétrons responsáveis pela absorção de energia ficam em constante movimento nesta molécula, absorvendo e liberando luz, e neste caso ao liberar luz (em um determinado comprimento de onda) enxergamos amarelo-laranja (cor da cenoura e de outros alimentos que contenham a mesma estrutura química).